ما المقصود بالزيوت النباتية؟

ما المقصود بالزيوت النباتية؟

الزيوت النباتية هي مَجموعة الدهون المستخرجة من البذور، أو الحبوب، أو الثمار، أو المكسرات، لنباتات مختلفة كالزيتون، وجوز الهند، وغيرها، التي تُستخرج إما من خلال عملية عصر البذور أو الثمار باستخدام معصرة الزيت (بالإنجليزية: Oil Mill)، أو من خلال استخلاصها باستخدام بعض المواد الكيميائية، ويمكن أن تتواجد الزيوت بالشكل السائل أو الصلب على درجات حرارة الغرفة، ولا تعد كل أنواعها قابلة للأكل.^[١][٢]

استخدامات الزيوت النباتية

هناك العديد من الطرق التي يمكن من خلالها استخدام الزيوت النباتية والاستفادة منها، لكن يجب التأكد بدايةً من إمكانية تناول هذه الزيوت، أو الاكتفاء باستخدامها موضعياً، حيث لا تعد جميع أنواع الزيوت النباتية قابلة للأكل، وفيما يلي بعض من هذه الاستخدامات:^[٢]

• استخدامها في الطهي أو الخَبز.
• إضافتها إلى أطباق الطعام، كاستخدامها في صلصات السلطات (بالإنجليزية: Salad Dressing).
• استخدامها في صناعة السمن النباتي.
• استخدامها في المستحضرات التجميلية والطبية المختلفة، كالمرطبات، والمقشرات، وغيرها.

أنواع الزيوت النباتية

هناك أنواع مختلفة من الزيوت النباتية القابلة للأكل، وفي ما يلي هذه الأنواع:^[٢]

• الزيوت النباتية المستخرجة من البذور؛ مثل زيت جوز الهند، وزيت دوار الشمس، وزيت حبوب الصويا، وزيت الفستق، وغيرها.
• الزيوت النباتية المستخرجة من المكسرات؛ مثل زيت اللوز.
• الزيت النباتية المستخرجة من الثمار؛ مثل زيت النخيل، وزيت الزيتون.

فوائد الزيوت النباتية

تختلف الزيوت النباتية في الفوائد التي قد توفرها للجسم، وفي ما يأتي بعض الفوائد لمجموعة من الزيوت النباتية الأكثر شيوعاً:^[٣]

زيت الكانولا

تحتوي ملعقة طعام واحدة من زيت الكانولا (بالإنجليزية: Canola oil) على ما يقارب 125 سعرة حرارية، ويعد من المصادر الغذائية التي تحتوي على الفيتامينات؛ كفيتامين هـ، وفيتامين ك، وعلى الرغم من أن استخدام زيت الكانولا يُعد شائعاً؛ إلا أن هناك بعض الجوانب السلبية التي قد يُسببها تناوله؛ كزيادة الالتهابات في الجسم، وتأثيره السلبي على الذاكرة وصحة القلب.^[٤]

زيت الزيتون

يعد زيت الزيتون من أقدم أنواع الزيوت النباتية، حيث يستخدم في الطعام، والطهي، وصناعة العديد من مستحضرات التجميل، والأدوية، والصابون، وغيرها، وتحتوي ملعقة طعام كبيرة من زيت الزيتون على ما يقارب 120 سعرة حرارية، وهناك العديد من الفوائد التي يمكن الحصول عليها من زيت الزيتون أهمها:^[٥]

• احتوائه على مضادات الأكسدة، التي تقلل من التلف الذي قد يصيب خلايا الجسم بسبب الجذور الحرة؛ وبالتالي يقلل من احتمالية التعرض لبعض الأمراض مثل؛ أنواع معينة من السرطان.
• تقلل من إمكانية التعرض للأمراض القلبية، كتصلب الشرايين (بالإنجليزية: Atherosclerosis)، والتجلطات الدموية (بالإنجليزية: Stroke)، وغيرها.
• تقلل من الأمراض المسببة للمتلازمة الأيضية؛ مثل السمنة، ارتفاع مستويات الضغط والسكر في الدم.
• خفض مستوى الكولسترول الضار، ورفع مستوى الكولسترول النافع.

زيت دوار الشمس

يعد دوار الشمس من أكثر أنواع الزيوت استخداماً في الطبخ، فتحتوي ملعقة طعام واحدة من زيت دوار الشمس على 120 سعرة حرارية، ويُعد من المصادر الغذائية الغنية بفيتامين هـ، وفيتامين ك، وهناك العديد من الفوائد الصحية التي يمكن الحصول عليها من زيت دوار الشمس مثل:^[٦]

• رفع مستويات الكولسترول الجيد.
• تقليل احتمالية التعرض لأمراض القلب.
• المحافظة على صحة الدماغ والأعصاب.

إلا أن تناول كميات كبيرة من زيت دوار الشمس يمكن أن يزيد من مشاكل السمنة، والقلي بهذا الزيت على درجات حرارة مرتفعة يزيد من احتمالية التعرض للسرطان، لاحتواء الأبخرة المتصاعدة منه على مركبات الألدهايد، لذلك ينصح باستخدامه في القلي على درجات حرارة قليلة.^[٦]

زيت الذرة

يعد زيت الذرة من أكثر الزيوت المستخدمة في القلي العميق، بالإضافة لاستخدامه في الصناعات؛ كصناعة المنظفات، وفي العديد من مستحضرات التجميل، والشامبو، والصابون، وتحتوي ملعقة طعام كبيرة منه على 122 سعرة حرارية، وهناك بعض الفوائد التي يمكن الحصول عليها من تناول زيت الذرة مثل:^[٧]

• تقليل احتمالية التعرض لأمراض القلب.
• تقليل مستوى الكولسترول الضار والكلسترول الكلي.

لكن في المقابل هناك جانب سلبي من استخدام زيت الذرة؛ حيث يُعد غنياً بالأوميجا 6؛ والذي وُجد أن تناول كميات كبيرة من الأغذية الغنية به؛ قد يزيد من احتمالية التعرض للسمنة، وأمراض القلب.^[٧]

زيت الصويا

يستخدم زيت الصويا في الطهي سواءً كزيت للقلي، أو الشوي، أو الخَبز، وعلى الرغم من أن زيت الصويا يُعد غنياً بالأوميجا 6؛ الذي قد يسبب أضراراً للجسم عند تناوله بكميات كبيرة، إلا أنه يحتوي على بعض العناصر التي تعود بالفائدة على الجسم، أهمها:^[٨]

• احتوائه على الدهون الغير مشبعة المتعددة (بالإنجليزية: Polyunsaturated fat)؛ التي يمكن أن تقلل من احتمالية التعرض لأمراض القلب.
• مصدراً غنياً بفيتامين ك؛ مما قد يساعد في المحافظة على قوة العظام، وتقليل التعرض للكسور.
• غني بالأوميجا 3؛ الذي يلعب دوراً مهماً في المحافظة على صحة الجسم، وتقليل احتمالية التعرض للأمراض المزمنة.
• مصدراً غنياً بفيتامين هـ؛ الذي يحافظ على صحة البشرة وترطيبها.

نصائح عامة في ما يخص تناول الزيوت النباتية

عند تناول الزيوت النباتية بمختلف أنواعها هناك بعض الأمور الصحية التي يُنصح بأخذها بعين الاعتبار، مثل:^[١][٣]

• تناولها بكميات معتدلة.
• اختيار الزيوت الغنية بالمُغذيات مثل زيت الزيتون.
• تجنب الزيوت النباتية المهدرجة.
• استبدال الزيوت الغنية بالأوميجا 6، بزيوت أخرى أكثر صحية كزيت الزيتون.